史巴尼克衛星

在使用Syphon沖煮咖啡的程序中，攪拌也許是較為有爭議性的一個環節吧。

曾見過某位咖啡的前輩在沖煮咖啡時，使用了所謂的「搖晃法」，
也就是放棄利用竹棒攪拌的動作，而提起Syphon上壺搖晃使咖啡粉層與水均勻混合，
目的在避免攪拌的動作造成空氣進入湯中使其氧化，或是過多不好的味道被釋出，破壞咖啡的風味。

關於此一技巧，老實說我並沒有特別的追求，
主要是在搖晃時，咖啡的粉層是否能夠迅速、有效且均勻的被水沾濕，
對技巧不佳的我來說，都是個問題，甚至還可能會把水淺出壺外。
另外在提起上壺搖動的同時，就理論上而言下方熱源都可能因距離與加熱角度的不同，
而影響到其熱傳量。

再來聊聊竹棒的攪拌吧。
咖啡中劣質的苦澀味來源為何，其實我也不太清楚，
假設第一種可能是咖啡中物質與空氣接觸而氧化所產生，
那麼我想只要儘量避免太劇烈的攪拌，改用緩慢推動粉層的動作使水面不要產生漩渦，
應該就可以大幅降低這些劣質味道出現的機會，
就這點來說攪拌法與搖晃法應無多大差別，甚至會比較攪拌法還比較好。

第二種可能為苦澀味的來源是因為溫度對咖啡中物質造成破壞，使其裂解或變質成其他物質，
那麼降低加熱溫度或是縮短加熱時間應該可以有效解決此一問題。
當我們以一固定溫度沖煮咖啡時，
充份的攪拌可以讓咖啡中的各種香味在較短的時間內被萃取出來，
如此可在較短的加熱時間中充份煮出咖啡的各種風味，也可以避免因為加熱而破壞咖啡的味道。
那麼攪拌對於煮出一杯好咖啡反而是有利的。

若是這些苦澀味道都是咖啡粉本身釋放出來的，
假設水對於咖啡中香氣的溶解能力高過對於苦澀物質之溶解力，
那麼攪拌與否只會影響到各種物質被萃取出來的時間，而不會改變順序，
只要適當的控制時間與火候，仍可以避免苦澀味道的出現。

以上就是我對Syphon過程中攪拌這個動作極為個人化的想法，
希望大家可以一起討論唷。

最後就是關於咖啡丘，我是覺得沒什麼指標意義嘍。